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| ※ 이해를 돕기 위해 AI로 제작한 이미지입니다. |
핸드드립을 시작하면 원두를 얼마나 굵게 갈아야 하는지부터 막막해질 수 있습니다.
인터넷에서는 설탕 굵기, 소금 굵기처럼 설명하기도 합니다.
그라인더 몇 클릭이나 몇 단계처럼 숫자로 알려주는 경우도 있습니다.
하지만 처음부터 정확한 굵기를 맞힐 필요는 없습니다.
핸드드립은 보통 중간 정도의 분쇄도에서 시작한 뒤 물이 빠지는 속도와 커피 맛을 보면서 조절하는 방법이 가장 현실적입니다.
원두를 곱게 갈면 물과 닿는 면적이 넓어지고 추출이 더 많이 진행되는 쪽으로 바뀔 수 있습니다.
반대로 너무 굵게 갈면 물이 비교적 빠르게 지나가 충분히 추출되지 않을 수 있습니다.
중요한 것은 처음부터 정답을 찾는 것이 아닙니다.
한 잔을 내려본 뒤 결과를 보고 조금씩 바꾸면 됩니다.
핸드드립 원두는 얼마나 굵게 갈아야 할까?
처음이라면 너무 곱지도 굵지도 않은 중간 정도의 분쇄도부터 시작해 볼 수 있습니다.
흔히 설탕 알갱이나 고운 모래 정도에 비유하기도 합니다.
이런 표현은 처음 입자 크기를 눈으로 가늠하는 데 도움이 됩니다.
하지만 정확한 기준은 아닙니다.
설탕도 종류마다 굵기가 다릅니다.
그라인더에 따라 만들어지는 입자의 크기와 모양도 달라질 수 있습니다.
따라서 생활 속 비유는 대략적인 출발점으로만 활용하는 것이 좋습니다.
실제로는 한 잔을 내려본 뒤 물이 흐르는 속도와 맛을 함께 확인해 보세요.
처음부터 완벽한 굵기를 찾으려고 하기보다 현재 설정에서 먼저 내려보는 것이 가장 쉬운 시작입니다.
원두를 곱게 갈면 무엇이 달라질까?
원두를 더 곱게 갈면 같은 양의 원두가 더 작은 입자로 나뉩니다.
그만큼 물과 닿는 면적도 넓어집니다.
그래서 커피 성분이 더 쉽게 추출되는 쪽으로 바뀔 수 있습니다.
분쇄도를 곱게 조절했을 때 드리퍼에서 물이 빠지는 속도가 느려지는 경우도 많습니다.
적당히 곱게 조절하면 너무 빨리 끝나던 추출을 조금 더 충분히 진행하는 데 도움이 될 수 있습니다.
하지만 지나치게 곱게 갈면 물이 잘 빠지지 않을 수 있습니다.
추출 시간이 길어지면서 쓴맛이나 떫은 느낌이 두드러질 수도 있습니다.
입안에 남는 텁텁함이 강하게 느껴지는 경우도 있습니다.
따라서 곱게 가는 것이 항상 더 맛있거나 더 진한 커피를 만드는 방법은 아닙니다.
너무 굵게 갈면 커피 맛은 어떻게 달라질까?
반대로 원두를 너무 굵게 갈면 물이 입자 사이로 비교적 쉽게 지나갈 수 있습니다.
추출이 너무 빨리 끝나면 커피의 단맛이나 고소한 느낌이 충분히 나오지 않을 수 있습니다.
이런 경우 커피가 가볍고 밋밋하게 느껴질 수 있습니다.
신맛이 상대적으로 두드러지기도 합니다.
평소보다 물이 눈에 띄게 빨리 내려갔고 커피도 시고 가볍게 느껴졌다면 분쇄도를 조금 더 곱게 조절해 볼 수 있습니다.
다만 신맛이 난다고 해서 원인이 항상 굵은 분쇄도인 것은 아닙니다.
원두 자체의 산미가 뚜렷할 수도 있습니다.
물 온도와 추출 방법도 영향을 줍니다.
그래서 맛만 보지 말고 실제로 물이 얼마나 빠르게 내려갔는지도 함께 확인하는 것이 좋습니다.
곱게 갈수록 커피가 진해지는 걸까?
분쇄도를 곱게 하면 커피 성분이 더 많이 추출되는 쪽으로 바뀔 수 있습니다.
그래서 맛이 강해지거나 쓴맛이 늘어 ‘진해졌다’고 느낄 수 있습니다.
하지만 분쇄도와 완성된 커피의 농도는 같은 개념이 아닙니다.
커피가 얼마나 진하게 느껴지는지는 원두와 물의 비율에도 영향을 받습니다.
같은 분쇄도라도 원두를 많이 사용하거나 물을 적게 쓰면 더 진하게 느껴질 수 있습니다.
반대로 물을 많이 사용하면 상대적으로 연하게 느껴질 수 있습니다.
따라서 커피를 진하게 마시고 싶다는 이유만으로 계속 더 곱게 가는 것은 좋은 해결 방법이 아닐 수 있습니다.
분쇄도는 단순히 농도를 맞추는 숫자가 아닙니다.
물이 원두와 얼마나 오래 닿고 어느 정도 추출되는지를 조절하는 조건 가운데 하나라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
그라인더 숫자를 그대로 따라 하면 안 되는 이유
핸드드립 레시피를 찾아보면 ‘15클릭’, ‘6단계’처럼 분쇄도 설정을 숫자로 알려주는 경우가 있습니다.
같은 그라인더를 사용한다면 좋은 참고가 될 수 있습니다.
하지만 그라인더마다 눈금이나 클릭 수에 공통된 기준이 있는 것은 아닙니다.
한 제품의 10클릭과 다른 제품의 10클릭이 같은 굵기라는 뜻은 아닙니다.
같은 제조사의 제품이라도 모델에 따라 설정 범위가 다를 수 있습니다.
따라서 인터넷에서 본 숫자를 그대로 적용하기 전에 어떤 그라인더를 기준으로 한 것인지 확인해 보세요.
사용하는 제품이 다르다면 숫자를 맞추려고 할 필요는 없습니다.
입자의 대략적인 크기를 참고한 뒤 실제 추출 결과에 맞춰 조절하는 편이 더 정확합니다.
맛을 보고 분쇄도는 어떻게 조절할까?
분쇄도를 맞출 때는 다른 조건을 가능한 한 그대로 두는 것이 좋습니다.
원두 양과 물의 양, 물 온도를 비슷하게 유지해 보세요.
그 상태에서 분쇄도만 조금 바꾸면 차이를 확인하기 쉽습니다.
커피가 지나치게 시고 물도 너무 빨리 내려갔다면 현재보다 조금 더 곱게 갈아볼 수 있습니다.
그다음 물이 흐르는 속도와 맛이 어떻게 달라지는지 비교해 보세요.
반대로 커피가 지나치게 쓰거나 떫게 느껴지고 물도 너무 천천히 내려갔다면 조금 더 굵게 조절해 볼 수 있습니다.
한 번에 설정을 크게 바꿀 필요는 없습니다.
그라인더에서 한두 단계씩 움직여 다시 내려보는 편이 원인을 찾기 쉽습니다.
맛이 좋아졌다면 그 설정을 기준으로 사용하면 됩니다.
아직 아쉽다면 다시 조금만 조절해 보세요.
원두가 바뀌면 분쇄도도 다시 맞춰볼 수 있습니다
한 번 마음에 드는 분쇄도를 찾았다고 해서 모든 원두를 같은 설정으로 내려야 하는 것은 아닙니다.
원두가 달라지면 같은 분쇄도에서도 추출되는 모습이 달라질 수 있습니다.
로스팅 정도와 원두의 상태도 영향을 줍니다.
새 원두를 열었는데 이전과 같은 설정에서 물이 빠지는 속도가 달라질 수도 있습니다.
이런 경우 그라인더에 문제가 있다고 바로 생각할 필요는 없습니다.
원두의 특성이 달라진 것일 수도 있습니다.
처음에는 평소 사용하던 설정에서 시작해 보세요.
한 잔을 내려본 뒤 필요하면 조금씩 조절하면 됩니다.
매번 처음부터 새로운 정답을 찾을 필요는 없습니다.
원두가 바뀌면 분쇄도도 약간 달라질 수 있다는 정도만 기억하면 충분합니다.
분쇄도는 숫자보다 추출 결과를 보고 맞추세요
핸드드립에서 모든 사람에게 맞는 하나의 분쇄도는 없습니다.
그라인더도 다릅니다.
사용하는 원두와 드리퍼, 추출 방법도 다를 수 있습니다.
그래서 정확한 숫자를 외우기보다 자신의 커피가 어떻게 내려오는지를 보는 것이 더 중요합니다.
처음에는 중간 정도의 굵기에서 시작해 보세요.
그다음 맛과 물 빠지는 속도를 함께 확인하면 됩니다.
기억해야 할 기준은 생각보다 간단합니다.
- 처음에는 중간 정도의 분쇄도부터 시작하기
- 시고 가볍게 느껴지면서 물도 빨리 내려갔다면 조금 더 곱게 시도하기
- 쓰거나 떫게 느껴지면서 물도 너무 늦게 내려갔다면 조금 더 굵게 시도하기
- 그라인더 숫자는 제품마다 다르므로 그대로 비교하지 않기
- 원두가 바뀌면 같은 설정에서도 결과가 달라질 수 있음
- 여러 조건을 한꺼번에 바꾸지 말고 분쇄도부터 조금씩 조절하기
핸드드립 분쇄도는 처음부터 정확한 굵기를 맞히는 문제가 아닙니다.
한 잔을 내려보고 맛과 물 빠지는 속도를 확인해 보세요.
그 결과에 따라 조금씩 조절하면 사용하는 그라인더의 숫자를 외우지 않아도 자신이 좋아하는 맛에 맞는 분쇄도를 찾기 쉬워집니다.