핸드드립을 시작하면 물 온도를 몇 도로 맞춰야 하는지부터 고민하게 됩니다.
90℃가 좋다는 말도 있습니다.
92℃나 95℃처럼 더 구체적인 숫자를 추천하는 경우도 있습니다.
반대로 끓는 물을 바로 부으면 커피가 너무 써진다는 이야기도 자주 볼 수 있습니다.
처음이라면 약 90~96℃ 정도를 출발점으로 삼아볼 수 있습니다.
하지만 모든 원두에 가장 맛있는 온도가 하나로 정해져 있는 것은 아닙니다.
물 온도가 높으면 커피 성분이 비교적 빠르게 추출됩니다.
온도가 낮아지면 같은 시간 동안 추출되는 정도도 달라질 수 있습니다.
정확히 1℃씩 맞추기보다 일정한 조건으로 커피를 내려보세요.
그다음 맛을 보면서 온도를 조금씩 조절하는 편이 훨씬 실용적입니다.
핸드드립에서 물 온도가 중요한 이유
분쇄한 원두에 물을 부으면 커피 속 여러 성분이 물에 녹아 나옵니다.
이렇게 추출된 성분이 우리가 마시는 커피의 향과 맛을 만듭니다.
이때 물의 온도는 추출 속도에 영향을 줍니다.
일반적으로 온도가 높을수록 커피 성분이 더 쉽게 녹아 나오는 편입니다.
온도가 낮아지면 추출도 상대적으로 느려질 수 있습니다.
그래서 같은 원두와 같은 분쇄도를 사용해도 물 온도를 바꾸면 맛이 다르게 느껴질 수 있습니다.
다만 온도 하나만으로 커피 맛이 결정되는 것은 아닙니다.
분쇄도와 원두·물의 양, 추출 시간도 함께 영향을 줍니다.
물 온도는 여러 추출 조건 가운데 하나라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
뜨거운 물을 부으면 커피가 더 써질까?
물이 뜨거우면 커피 성분이 더 쉽게 추출됩니다.
그래서 같은 조건이라면 쓴맛이나 강한 맛이 더 두드러질 수 있습니다.
하지만 끓는 물에 가까운 물을 사용하면 원두가 다시 타서 쓴맛이 난다고 설명하는 것은 정확하지 않습니다.
원두는 이미 로스팅 과정에서 물의 끓는점보다 훨씬 높은 온도로 볶아진 상태입니다.
커피가 지나치게 쓰게 나왔다면 물 온도만 볼 필요는 없습니다.
원두의 로스팅 정도와 분쇄도, 추출 시간도 함께 살펴보세요.
특히 깊게 볶은 원두는 볶은 향과 쌉싸래한 맛이 원래 강하게 느껴질 수 있습니다.
이런 원두에서 쓴맛이 부담스럽다면 물 온도를 조금 낮춰보는 것도 한 가지 방법입니다.
물 온도가 너무 낮으면 맛이 어떻게 달라질까?
반대로 물이 많이 식은 상태에서 추출하면 같은 시간 안에 충분히 우러나지 않을 수 있습니다.
이 경우 커피가 예상보다 가볍거나 밋밋하게 느껴질 수 있습니다.
신맛이 상대적으로 두드러질 수도 있습니다.
단맛이나 고소한 맛이 충분히 나오지 않아 전체적인 맛이 아쉽게 느껴질 수도 있습니다.
그렇다고 낮은 온도로 내린 커피가 항상 잘못된 것은 아닙니다.
원두의 특징이나 원하는 맛에 따라 일부러 온도를 낮춰 추출하기도 합니다.
높은 온도와 낮은 온도 가운데 어느 쪽이 무조건 옳은 것은 아닙니다.
같은 원두에서 온도를 바꿨을 때 어떤 맛이 자신에게 더 잘 맞는지 확인하는 것이 중요합니다.
핸드드립 물 온도는 몇 도부터 시작하면 좋을까?
처음이라면 약 90~96℃ 범위에서 한 온도를 정해 시작해 볼 수 있습니다.
예를 들어 92℃ 정도로 먼저 내려보세요.
맛을 확인한 뒤 다음 추출에서 온도를 조금 높이거나 낮춰 비교하면 됩니다.
매번 온도를 크게 바꿀 필요는 없습니다.
비슷한 조건을 유지하면서 조금씩 조절하는 편이 차이를 알아보기 쉽습니다.
여기서 중요한 것은 92℃나 94℃ 같은 숫자를 정답으로 외우지 않는 것입니다.
원두의 로스팅 정도와 분쇄도, 물의 양에 따라 적당한 온도는 달라질 수 있습니다.
같은 93℃를 사용해도 다른 조건이 달라지면 완성된 커피 맛은 달라집니다.
라이트 로스트와 다크 로스트는 온도를 다르게 해야 할까?
로스팅 정도를 기준으로 처음 사용할 물 온도를 정해볼 수도 있습니다.
일반적으로 라이트 로스트는 비교적 높은 온도에서 시작하는 경우가 많습니다.
깊게 볶은 원두보다 추출이 잘되지 않을 수 있어 높은 온도로 충분히 우러나도록 하는 것입니다.
반대로 다크 로스트는 조금 낮은 온도부터 시작해 볼 수 있습니다.
깊게 볶은 원두는 비교적 추출이 잘되는 편입니다.
볶은 향이나 쓴맛이 너무 강하다면 온도를 낮췄을 때 조금 더 부드럽게 느껴질 수도 있습니다.
하지만 이것도 정해진 공식은 아닙니다.
라이트 로스트를 낮은 온도로 내릴 수도 있습니다.
다크 로스트를 높은 온도로 추출해 원하는 맛을 만들 수도 있습니다.
로스팅 단계는 처음 온도를 정할 때 참고하는 기준 정도로 생각하면 충분합니다.
온도계가 없어도 핸드드립을 할 수 있을까?
온도계가 없어도 커피를 내릴 수 있습니다.
물을 끓인 뒤 잠시 두면 온도가 내려갑니다.
끓인 물을 드립 주전자로 옮기는 과정에서도 온도는 조금 떨어집니다.
다만 ‘몇 분 기다리면 정확히 몇 도가 된다’고 외우기는 어렵습니다.
물의 양과 주전자 재질, 실내 온도에 따라 식는 속도가 달라지기 때문입니다.
온도계가 없다면 매번 비슷한 방식으로 물을 준비하는 것이 더 중요합니다.
예를 들어 항상 물을 끓인 뒤 같은 주전자로 옮기고 비슷한 시점에 추출을 시작해 보세요.
정확한 온도를 모르더라도 비교적 일정한 조건으로 내릴 수 있습니다.
여러 온도를 세밀하게 비교하고 싶다면 온도계가 편리합니다.
하지만 온도계가 있어야만 핸드드립을 할 수 있는 것은 아닙니다.
맛을 보면서 물 온도를 조금씩 조절해 보세요
물 온도를 비교할 때는 다른 조건을 가능한 한 그대로 두는 것이 좋습니다.
같은 원두와 원두 양, 물의 양, 분쇄도를 유지해 보세요.
그 상태에서 온도만 조금 바꾸면 맛의 차이를 비교하기 쉽습니다.
커피가 충분히 우러나지 않은 듯 가볍고 신맛이 튄다면 온도를 조금 높여볼 수 있습니다.
반대로 볶은 향이나 쓴맛이 지나치게 강하다면 조금 낮춰보는 방법이 있습니다.
한 번의 결과만으로 판단할 필요는 없습니다.
몇 번 비교하다 보면 자신이 좋아하는 맛을 조금씩 찾을 수 있습니다.
정리하면 다음처럼 기억하면 쉽습니다.
- 처음에는 약 90~96℃를 출발점으로 삼기
- 높은 온도에서는 추출이 빨라지고 낮은 온도에서는 느려지는 경향이 있음
- 끓는 물이 원두를 다시 태운다고 생각할 필요는 없음
- 라이트 로스트는 조금 높은 온도, 다크 로스트는 조금 낮은 온도부터 시도해 볼 수 있음
- 온도계가 없다면 물을 준비하는 방법을 일정하게 유지하기
- 맛을 비교할 때 여러 조건을 한꺼번에 바꾸지 않기
핸드드립 물 온도는 정확한 숫자를 맞히는 시험이 아닙니다.
먼저 일정한 조건으로 내려보세요.
그다음 온도 하나만 조금씩 바꿔보면 같은 원두에서도 자신이 더 좋아하는 맛을 찾기 쉬워집니다.