 |
| ※ 이해를 돕기 위해 AI로 제작한 이미지입니다. |
원두를 고르다 보면 봉투에 초콜릿, 아몬드, 캐러멜, 오렌지, 베리, 복숭아 같은 이름이 적혀 있는 경우가 있습니다.
처음 보면 커피에 정말 초콜릿이나 과일을 넣은 것인지 궁금할 수 있습니다.
하지만 일반적인 원두에 적힌 이런 표현은 대부분 실제 재료가 들어 있다는 뜻이 아닙니다.
커피를 마셨을 때 떠오르는 향과 맛을 우리가 익숙하게 알고 있는 음식이나 꽃에 빗대어 표현한 것입니다.
그래서 ‘복숭아’라고 적힌 원두를 마셨다고 해서 복숭아주스처럼 뚜렷한 맛이 나야 하는 것은 아닙니다.
이런 표현을 향미 노트 또는 테이스팅 노트라고 합니다.
정답을 맞히듯 읽기보다 내가 좋아할 만한 원두인지 예상하는 정보로 활용하면 훨씬 이해하기 쉽습니다.
원두 봉투의 초콜릿·과일 이름은 무슨 뜻일까?
커피에는 원두에 따라 다양한 향과 맛이 느껴집니다.
어떤 커피에서는 고소한 향이 아몬드나 땅콩을 떠올리게 합니다.
달콤하면서 쌉싸래한 느낌이 초콜릿처럼 느껴질 수도 있습니다.
또 어떤 원두에서는 오렌지나 딸기 같은 과일 향이 떠오릅니다.
자스민 같은 꽃을 연상시키는 커피도 있습니다.
로스터리는 이런 특징을 소비자가 이해하기 쉽도록 익숙한 이름으로 표현합니다.
예를 들어 산뜻하고 상큼한 향이 오렌지를 떠올리게 한다면 ‘오렌지’라고 적을 수 있습니다.
부드러운 단맛과 고소함이 캐러멜이나 견과류를 떠올리게 한다면 이런 표현을 사용할 수 있습니다.
향미 노트는 커피에 들어 있는 재료 목록이 아닙니다.
이 원두에서 어떤 향과 맛을 기대할 수 있는지 알려주는 설명에 가깝습니다.
커피에 실제로 그 재료가 들어간 것은 아닙니다
일반 원두에 ‘초콜릿’, ‘헤이즐넛’, ‘딸기’ 같은 향미가 적혀 있어도 실제 재료가 들어 있다는 뜻은 아닙니다.
커피 자체에서 느껴지는 향과 맛을 설명하기 위해 사용하는 표현입니다.
다만 별도의 향을 더한 플레이버드 커피는 구분해야 합니다.
바닐라나 헤이즐넛처럼 향료 등을 사용해 향을 더한 제품이 여기에 해당할 수 있습니다.
이런 제품은 일반 원두의 향미 노트와 의미가 다릅니다.
첨가물이 실제로 사용됐는지 궁금하다면 향미 설명보다 원재료 표시를 확인하는 것이 정확합니다.
같은 ‘헤이즐넛 향’이라는 표현이라도 원두에서 자연스럽게 떠오르는 향일 수도 있고, 별도의 향을 첨가한 제품일 수도 있기 때문입니다.
커피에서 과일이나 견과류 같은 향을 느끼는 이유
커피의 향과 맛은 여러 과정을 거치면서 만들어집니다.
원두의 품종과 재배 환경, 가공 방식에 따라 기본적인 특징이 달라질 수 있습니다.
로스팅 과정에서도 다양한 향이 만들어집니다.
이렇게 만들어진 향 가운데 우리가 이미 알고 있는 냄새와 비슷하게 느껴지는 것을 익숙한 음식 이름으로 표현합니다.
실제 딸기가 들어 있지 않아도 어떤 향을 맡았을 때 딸기가 떠오를 수 있습니다.
커피에서도 비슷합니다.
초콜릿이나 견과류 같은 표현도 마찬가지입니다.
해당 음식의 맛이 그대로 들어 있다는 뜻이 아니라 커피의 단맛이나 고소함, 볶은 향이 비슷한 느낌을 준다는 의미입니다.
그래서 향미 표현을 볼 때는 이렇게 생각하면 쉽습니다.
‘정말 그 음식 맛이 나는가?’보다 ‘어떤 느낌을 떠올리게 하는가?’
적혀 있는 향미가 잘 느껴지지 않아도 괜찮을까?
원두 봉투에는 ‘복숭아, 자스민, 꿀’이라고 적혀 있는데 막상 마셔보면 그냥 커피 맛처럼 느껴질 수 있습니다.
이상한 일이 아닙니다.
향을 느끼는 정도는 사람마다 다릅니다.
평소 어떤 향을 많이 접해봤는지에 따라서도 표현이 달라질 수 있습니다.
같은 커피를 마셔도 한 사람은 오렌지를 떠올리고, 다른 사람은 사과처럼 느낄 수 있습니다.
추출 방법이나 커피의 온도에 따라서도 향이 다르게 느껴질 수 있습니다.
뜨거울 때 잘 느껴지지 않던 향이 조금 식으면서 또렷하게 느껴지는 경우도 있습니다.
따라서 봉투에 ‘딸기’라고 적혀 있다고 한 모금 마시자마자 정확하게 딸기 향을 찾아낼 필요는 없습니다.
처음에는 조금 넓게 나눠서 느껴봐도 충분합니다.
- 과일처럼 산뜻한지
- 견과류처럼 고소한지
- 초콜릿처럼 달고 쌉싸래한 느낌이 있는지
- 꽃처럼 화사한 향이 느껴지는지
이 정도부터 구분해 보세요.
커피를 마시는 일이 향미를 맞히는 시험이 될 필요는 없습니다.
같은 ‘초콜릿’이라고 적혀 있어도 맛은 다를 수 있습니다
두 원두의 설명에 모두 초콜릿이라고 적혀 있어도 실제로 느껴지는 맛은 다를 수 있습니다.
한쪽은 다크초콜릿처럼 쌉싸래하고 묵직하게 느껴질 수 있습니다.
다른 원두에서는 밀크초콜릿처럼 부드러운 단맛이 떠오를 수도 있습니다.
카카오처럼 조금 더 진하고 쌉싸래하게 느껴지는 경우도 있습니다.
함께 적힌 다른 향미에 따라서도 전체적인 느낌이 달라집니다.
예를 들어 다음 두 원두를 생각해 볼 수 있습니다.
- 초콜릿·아몬드·캐러멜
- 초콜릿·오렌지·베리
둘 다 초콜릿이라는 단어가 들어가지만 맛의 방향은 상당히 다를 수 있습니다.
과일 계열도 마찬가지입니다.
레몬과 복숭아, 블루베리는 모두 과일이지만 커피에서 떠올리는 산뜻함과 향은 서로 다릅니다.
그래서 향미 노트는 한 단어만 떼어 보기보다 여러 표현이 어떤 조합으로 적혀 있는지 살펴보는 것이 좋습니다.
향미 표현을 원두 고를 때 어떻게 활용할까?
향미 노트는 커피 맛을 정확하게 예측해 주는 보증서가 아닙니다.
원두를 고를 때 참고하는 기준으로 활용하면 좋습니다.
여러 원두를 마셔봤는데 초콜릿, 견과류, 캐러멜이라는 표현이 붙은 제품이 계속 마음에 들었다고 생각해 보세요.
다음에도 비슷한 표현이 있는 원두를 먼저 살펴볼 수 있습니다.
반대로 베리나 시트러스, 플로럴 계열의 향을 좋아했다면 새로운 원두를 고를 때도 이런 표현을 찾아보세요.
처음부터 세세한 표현을 모두 기억할 필요는 없습니다.
맛있게 마신 원두의 봉투를 사진으로 남겨두는 것도 좋은 방법입니다.
마음에 들었던 향미 표현 두세 개만 기억해도 다음 선택이 쉬워집니다.
다만 초콜릿이나 견과류가 적혀 있다고 해서 반드시 산미가 없는 것은 아닙니다.
과일 향이 적혀 있다고 해서 무조건 강하게 신 커피라는 뜻도 아닙니다.
로스팅 정도와 다른 맛 설명도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
향미 노트는 정답보다 맛의 방향을 알려주는 정보입니다
원두 봉투의 향미 표현을 처음 접하면 적혀 있는 맛을 하나씩 찾아야 할 것처럼 느껴질 수 있습니다.
하지만 향미 노트는 커피를 얼마나 잘 아는지 확인하는 시험이 아닙니다.
로스터리가 느낀 특징을 익숙한 향과 맛으로 설명해 놓은 정보입니다.
사람마다 조금 다르게 느끼는 것도 자연스럽습니다.
처음에는 ‘복숭아가 정확히 어디에서 느껴지지?’라고 고민하지 않아도 됩니다.
이 커피가 산뜻한지, 고소한지, 달콤하게 느껴지는지부터 살펴보세요.
원두를 몇 번 구매하다 보면 반복해서 마음에 드는 표현이 조금씩 보이기 시작합니다.
정리하면 다음처럼 기억하면 쉽습니다.
- 원두 봉투의 초콜릿·과일·꽃 이름은 대부분 실제 첨가물을 뜻하지 않음
- 커피에서 떠오르는 향과 맛을 익숙한 음식에 빗대어 표현한 것
- 실제 향을 첨가한 플레이버드 커피는 별도로 구분하기
- 봉투에 적힌 향을 정확하게 찾아내지 못해도 괜찮음
- 같은 향미 표현도 다른 향과의 조합에 따라 다르게 느껴질 수 있음
- 마음에 들었던 향미 표현을 기억해 다음 구매에 활용하기
다음에 원두 봉투에서 초콜릿이나 복숭아, 베리 같은 이름을 발견해도 ‘이 맛이 정확히 나야 하나?’라고 생각할 필요는 없습니다.
그 표현들이 알려주는 전체적인 맛의 느낌을 먼저 살펴보세요.
마음에 들었던 단어를 하나씩 기억하다 보면 복잡하게만 보였던 향미 설명도 자신의 취향에 맞는 원두를 고르는 기준으로 활용할 수 있습니다.