원두 봉투를 보다 보면 원산지나 로스팅 날짜 옆에 Washed, Natural 같은 표현이 적혀 있는 경우가 있습니다.
처음 보면 원두를 물로 씻었는지, 씻지 않았는지를 뜻하는 것처럼 느껴질 수 있습니다.
하지만 조금 다릅니다.
워시드와 내추럴은 원두의 종류가 아닙니다.
수확한 커피 열매에서 생두를 얻는 가공 방식을 말합니다.
간단히 보면 워시드는 열매의 과육을 먼저 제거한 뒤 물을 이용하는 과정을 거쳐 건조합니다.
내추럴은 과육이 붙은 열매 상태로 먼저 건조한 뒤 생두를 분리합니다.
이 과정의 차이는 커피의 향과 맛에도 영향을 줄 수 있습니다.
다만 워시드는 무조건 시고, 내추럴은 무조건 달다고 나눌 수는 없습니다.
원두를 고를 때 가공 방식은 맛을 예상하는 여러 힌트 가운데 하나로 활용하면 좋습니다.
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| ※ 이해를 돕기 위해 AI로 제작한 이미지입니다. |
원두 봉투의 워시드와 내추럴은 무슨 뜻일까?
우리가 원두라고 부르는 것은 처음부터 갈색 콩 모양으로 열리는 것이 아닙니다.
커피나무에는 열매가 열립니다.
그 열매 안에 씨앗이 들어 있습니다.
수확한 커피 열매에서 과육과 껍질을 제거하고, 건조와 정제 과정을 거쳐 얻는 것이 생두입니다.
이 생두를 로스팅하면 우리가 익숙하게 보는 갈색 원두가 됩니다.
워시드와 내추럴은 바로 이 과정과 관련이 있습니다.
커피 열매를 수확한 뒤 생두를 만드는 대표적인 가공 방식입니다.
그래서 같은 지역에서 생산된 커피라도 가공 방식에 따라 향이나 맛의 느낌이 조금씩 달라질 수 있습니다.
워시드는 어떻게 커피 생두를 만들까?
워시드(Washed)는 수확한 커피 열매의 과육을 먼저 제거하는 방식입니다.
그다음 발효나 물 세척 등의 과정을 거쳐 씨앗 주변에 남아 있는 점액질을 제거합니다.
이후 생두를 건조해 다음 단계로 넘깁니다.
이름 때문에 완성된 원두를 물로 한 번 씻는 과정이라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 실제로는 생두를 얻기 위한 전체 가공 방식 가운데 하나입니다.
워시드 커피는 일반적으로 맛이 깔끔하게 느껴지는 경우가 많습니다.
각각의 향도 비교적 또렷하게 느껴지는 편입니다.
산뜻한 산미나 섬세한 향이 선명하게 느껴지는 커피로 설명되기도 합니다.
다만 이것은 어디까지나 일반적인 경향입니다.
같은 워시드 방식이라도 산지와 품종, 로스팅 정도에 따라 맛은 충분히 달라질 수 있습니다.
내추럴은 무엇이 다를까?
내추럴(Natural)은 커피 열매의 과육을 먼저 제거하지 않는 방식입니다.
열매 상태 그대로 건조한 뒤 껍질과 과육 등을 제거해 생두를 얻습니다.
워시드와 가장 쉽게 구분할 수 있는 부분은 건조할 때의 상태입니다.
워시드는 과육을 먼저 제거한 뒤 건조합니다.
내추럴은 과육이 붙은 열매 상태로 먼저 건조합니다.
열매와 함께 건조되는 과정의 영향을 받아 내추럴 커피에서는 과일을 떠올리게 하는 향이 느껴지는 경우가 많습니다.
단맛이 비교적 풍부하게 느껴지기도 합니다.
베리나 잘 익은 과일처럼 화려한 향이 느껴질 수도 있습니다.
질감이 조금 더 풍부하거나 묵직하게 느껴지는 경우도 있습니다.
그렇다고 내추럴을 단순히 ‘씻지 않은 커피’라고 생각하는 것은 정확하지 않습니다.
내추럴 역시 수확한 커피를 일정한 과정에 따라 건조하고 정제해 생두를 만드는 가공 방식입니다.
워시드와 내추럴은 맛에서도 차이가 날까?
원두 봉투에 가공 방식이 적혀 있는 이유가 있습니다.
완성된 커피의 맛을 예상하는 데 도움이 되기 때문입니다.
일반적으로 워시드는 깔끔한 맛, 선명한 향, 산뜻한 느낌으로 표현되는 경우가 많습니다.
여러 맛이 비교적 또렷하게 느껴지는 커피를 좋아한다면 워시드 원두가 잘 맞을 수 있습니다.
내추럴은 과일 향과 단맛, 풍부하고 복합적인 향이 특징으로 소개되는 경우가 많습니다.
한 모금 안에서 여러 향이 풍성하게 느껴지는 커피를 좋아한다면 내추럴을 시도해 볼 수 있습니다.
하지만 이 차이를 공식처럼 외울 필요는 없습니다.
워시드라고 해서 반드시 산미가 강한 것은 아닙니다.
내추럴이라고 해서 모두 달고 과일 맛이 나는 것도 아닙니다.
가공 방식은 맛에 영향을 주는 여러 요소 가운데 하나입니다.
가공 방식만 보고 원두를 고르기 어려운 이유
완성된 커피의 맛에는 워시드와 내추럴 외에도 여러 조건이 함께 영향을 줍니다.
산지와 품종이 다르면 기본적인 향과 맛의 특성이 달라질 수 있습니다.
로스팅 정도에 따라서도 산미와 단맛, 쓴맛의 균형이 달라집니다.
같은 원두라도 핸드드립으로 내렸는지, 에스프레소로 추출했는지에 따라 맛이 다르게 느껴질 수 있습니다.
따라서 원두 설명에서 Natural이라는 단어 하나만 보고 무조건 달 것이라고 기대하지 않는 것이 좋습니다.
Washed라고 적혀 있다는 이유만으로 시큼할 것이라고 판단할 필요도 없습니다.
가공 방식은 원산지, 로스팅 정도, 맛 설명과 함께 살펴볼 때 더 유용합니다.
어느 가공 방식이 더 좋은 커피일까?
워시드와 내추럴 가운데 어느 한쪽이 더 높은 등급의 방식은 아닙니다.
두 방식은 커피 열매에서 생두를 얻는 과정이 다를 뿐입니다.
각각의 방식으로도 품질 좋은 커피를 만들 수 있습니다.
워시드의 깔끔하고 선명한 느낌을 좋아하는 사람도 있습니다.
내추럴의 풍부한 과일 향과 단맛을 좋아하는 사람도 있습니다.
결국 어느 쪽이 더 좋은지는 개인의 취향에 따라 달라집니다.
원두를 처음 고른다면 가공 방식 자체를 품질 표시로 보지 않는 것이 좋습니다.
어떤 맛을 기대할 수 있는지 알려주는 정보로 생각하면 더 쉽습니다.
원두를 고를 때 가공 방식을 활용하는 방법
처음부터 모든 커피 용어를 외울 필요는 없습니다.
깔끔하고 산뜻한 느낌의 커피를 경험해 보고 싶다면 워시드 원두를 골라볼 수 있습니다.
과일 향이나 풍부한 향이 느껴지는 커피를 마셔보고 싶다면 내추럴 원두를 시도해 볼 수 있습니다.
가능하다면 비슷한 산지나 비슷한 로스팅 정도의 워시드와 내추럴을 비교해 보는 것도 좋습니다.
가공 방식에 따라 어떤 차이가 느껴지는지 직접 비교하면 자신의 취향을 찾기가 훨씬 쉬워집니다.
원두 봉투에서 Honey, 허니 프로세스라는 표현을 볼 때도 있습니다.
허니 프로세스는 워시드와 내추럴의 중간쯤 되는 특징을 가진 방식으로 소개되곤 합니다.
다만 세부적인 가공 과정은 다양하므로 별도로 이해하는 편이 좋습니다.
마무리
워시드와 내추럴은 커피의 품종이나 등급을 뜻하는 말이 아닙니다.
수확한 커피 열매에서 생두를 얻는 과정이 어떻게 이루어졌는지를 알려주는 가공 방식입니다.
일반적으로 워시드는 깔끔하고 선명한 느낌을 떠올리는 데 도움이 됩니다.
내추럴은 과일 향과 풍부한 단맛을 예상할 때 참고할 수 있습니다.
하지만 실제 맛은 산지와 품종, 로스팅과 추출 방식에 따라서도 달라집니다.
가공 방식 하나만으로 원두의 맛을 단정할 필요는 없습니다.
정리하면 다음처럼 기억하면 쉽습니다.
- 워시드: 과육을 먼저 제거하고 세척 등의 과정을 거쳐 건조하는 방식
- 내추럴: 과육이 붙은 열매 상태로 건조한 뒤 생두를 분리하는 방식
- 워시드는 깔끔하고 선명한 맛이 느껴지는 경우가 많음
- 내추럴은 과일 향과 풍부한 단맛이 느껴지는 경우가 많음
- 어느 방식이 더 좋은지가 아니라 자신의 취향에 맞는지를 보는 것이 중요함
원두 봉투에서 Washed나 Natural이라는 단어를 발견했다면 어렵게 생각하지 않아도 됩니다.
여러 원두를 마셔보면서 어떤 가공 방식의 향과 질감을 좋아하는지 찾아보세요.
가공 방식은 원두를 고를 때 자신의 취향을 조금 더 쉽게 좁혀주는 좋은 힌트가 될 수 있습니다.