원두를 처음 고를 때 많이 고민하는 맛 중 하나가 산미입니다.
커피를 마셨는데 예상보다 신맛이 강했다면 다음에는 산미가 적은 원두를 찾게 됩니다.
그런데 상품 설명에는 원산지와 로스팅 정도, 초콜릿이나 과일 같은 맛 표현이 함께 적혀 있습니다. 무엇부터 봐야 할지 헷갈리기 쉽습니다.
산미가 적은 원두를 고를 때는 원산지만 보고 결정하지 않는 것이 좋습니다.
먼저 로스팅 정도와 맛 설명을 확인하세요. 그다음 원산지를 참고하면 자신의 취향과 맞지 않는 원두를 고를 가능성을 줄일 수 있습니다.
커피에서 말하는 산미는 무엇일까?
커피에서 말하는 산미는 레몬이나 오렌지처럼 산뜻하게 느껴지는 신맛을 뜻합니다.
과일 향과 함께 밝고 상쾌한 인상을 주기도 합니다. 원두가 상해서 생기는 불쾌한 시큼함과는 구분해서 생각해야 합니다.
산미가 잘 느껴지는 커피를 좋아하는 사람도 있습니다.
반대로 구수하고 묵직한 맛을 선호한다면 산미가 부담스럽게 느껴질 수 있습니다.
따라서 산미는 좋은 맛과 나쁜 맛을 나누는 기준이 아닙니다. 원두가 가진 여러 맛의 특징 가운데 하나입니다.
산미가 적다고 해서 반드시 쓴맛이 강한 것도 아닙니다.
산미와 쓴맛, 단맛과 고소함은 서로 다른 맛의 요소입니다. 자신이 원하는 맛을 조금 더 구체적으로 생각해 보는 것이 좋습니다.
산미가 적은 원두를 찾을 때 로스팅부터 확인하세요
산미가 부담스럽다면 가장 먼저 로스팅 정도를 살펴보세요.
일반적으로 가볍게 볶은 라이트 로스팅은 원두가 가진 과일 향과 산뜻한 산미가 비교적 선명하게 나타납니다.
볶는 정도가 깊어지면 산미는 부드러워지는 편입니다. 대신 초콜릿이나 견과류, 구운 향과 쌉쌀한 맛이 더 잘 느껴질 수 있습니다.
처음에는 미디엄 다크 또는 다크 로스팅으로 표시된 원두부터 살펴보는 것이 좋습니다.
판매처에 약배전, 중배전, 중강배전, 강배전으로 적혀 있다면 중강배전이나 강배전 쪽을 먼저 확인해 보세요.
다만 다크 로스팅이라고 해서 모두 부드럽게 느껴지는 것은 아닙니다.
강하게 볶은 향이나 쓴맛이 부담스러울 수도 있습니다. 로스팅 정도를 본 뒤에는 상품에 적힌 맛 설명도 함께 확인하는 것이 좋습니다.
쇼핑몰의 맛 설명도 중요한 선택 기준입니다
온라인으로 원두를 구매할 때는 상품 페이지의 맛과 향 표현을 살펴보세요.
처음에는 어렵게 느껴질 수 있습니다. 하지만 몇 가지 익숙한 단어만 알아도 선택이 쉬워집니다.
산미가 비교적 부드럽고 고소한 원두를 찾는다면 다음 표현을 참고할 수 있습니다.
- 초콜릿
- 견과류
- 카라멜
- 흑설탕
- 구수한 맛
- 묵직한 바디감
이런 표현은 단맛과 고소함, 묵직한 질감이 중심인 원두에서 자주 사용됩니다.
신맛이 강하지 않은 편안한 커피를 찾는 사람에게 잘 맞을 수 있습니다.
반대로 다음 표현은 산뜻한 향이 강조된 원두에서 자주 볼 수 있습니다.
- 시트러스
- 레몬
- 오렌지
- 베리
- 자스민
- 플로럴
이런 표현이 있다고 해서 무조건 신맛이 강하다는 뜻은 아닙니다.
다만 산미에 민감하다면 초콜릿이나 견과류 같은 다른 맛 표현이 함께 적혀 있는지도 확인해 보세요.
원산지만 보고 고르면 실패할 수 있습니다
산미가 적은 원두를 검색하면 브라질이나 인도네시아 원두가 자주 추천됩니다.
과테말라 원두도 고소함이나 초콜릿 같은 맛을 찾는 사람에게 많이 소개됩니다.
하지만 원산지는 맛을 예상하는 참고 정보일 뿐입니다.
같은 나라에서 생산된 원두라도 재배 지역과 품종, 가공 방식, 로스팅 정도에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
브라질 원두라고 해서 모두 산미가 약한 것은 아닙니다. 과일 향이 잘 살아나도록 볶으면 예상보다 산뜻하게 느껴질 수 있습니다.
반대로 산미가 뚜렷한 것으로 알려진 산지의 원두도 깊게 볶으면 한층 부드럽게 느껴질 수 있습니다.
따라서 원산지는 로스팅 정도와 맛 설명을 확인한 뒤 참고하는 편이 현실적입니다.
블렌드 원두도 편안한 선택이 될 수 있습니다
특정 산지의 특징이 뚜렷한 싱글 오리진이 부담스럽다면 블렌드 원두도 살펴보세요.
블렌드는 서로 다른 원두를 섞어 맛의 균형을 맞춘 제품입니다.
특히 초콜릿이나 견과류, 카라멜을 중심으로 설명한 블렌드는 홈카페를 처음 시작한 사람도 비교적 편안하게 마실 수 있습니다.
다만 블렌드라고 해서 항상 산미가 적은 것은 아닙니다.
블렌드 역시 로스팅 정도와 맛 설명을 함께 확인해야 합니다.
처음 원두를 고른다면 이렇게 선택해 보세요
처음부터 산지와 품종, 가공 방식까지 모두 외울 필요는 없습니다.
쇼핑몰에서 다음 순서대로 확인하면 선택이 단순해집니다.
먼저 미디엄 다크나 다크 로스팅인지 확인하세요.
그다음 초콜릿이나 견과류, 카라멜처럼 자신이 편안하게 느끼는 맛 표현이 있는지 살펴봅니다.
마지막으로 원산지를 참고하세요.
처음 구매하는 원두라면 많은 양을 사기보다 적은 양부터 마셔보는 것이 좋습니다.
마셔본 뒤 마음에 들었던 맛 표현을 기억해 두면 다음 원두를 고르기도 쉬워집니다.
예를 들어 초콜릿과 아몬드라는 설명이 있는 원두가 잘 맞았다면 다음에도 비슷한 표현이 적힌 제품을 살펴보세요.
반대로 시트러스나 베리 향이 부담스러웠다면 이후에는 해당 표현을 피하면서 자신의 기준을 만들 수 있습니다.
마무리
산미가 적은 원두를 찾을 때는 원산지 하나만 보고 고를 필요가 없습니다.
먼저 로스팅 정도를 확인하세요. 그다음 초콜릿이나 견과류, 카라멜처럼 자신이 선호하는 맛이 적혀 있는지 살펴보면 됩니다.
원산지는 마지막에 참고해도 충분합니다.
정리하면 다음 순서로 기억하면 쉽습니다.
- 미디엄 다크나 다크 로스팅부터 확인하기
- 초콜릿·견과류·카라멜 같은 맛 설명 살펴보기
- 원산지는 마지막에 참고하기
- 처음에는 적은 양으로 구매해 취향 확인하기
원두를 몇 번 골라 마시다 보면 자신이 좋아하는 표현이 조금씩 눈에 들어옵니다.
처음부터 완벽한 정답을 찾으려고 하지 않아도 됩니다. 편안하게 느꼈던 맛을 기준으로 하나씩 좁혀가면 자신에게 맞는 원두를 찾기 쉬워집니다.